Zubereitung:
Muscheln unter fließendem Wasser waschen und den Bart entfernen.
Porree waschen, in Ringe schneiden, Sellerie putzen und würfeln.
Wasser zum Kochen bringen, Porree und Sellerie zufügen, ca. 20 Min kochen lassen.
Gemüse durch ein Sieb geben, mit Salz und Pfeffer leicht würzen, warm stellen.
1000 ml Gemüsesud für die Muscheln abmessen, abkühlen lassen.
500 ml erkalteten Gemüsesud für die Muscheln in einen großen Topf geben, mit ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer würzen und 30 g Butter hinzufügen.
1 ½ kg Muscheln hineingeben und eine in feine Ringe geschnittene Zwiebel darauf verteilen.
Bei geschlossenem Topf, mit starker Hitze aufkochen lassen, nach 2 Minuten Kochzeit die Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Muschelsud nehmen.
Etwas Muschelsud über die Muscheln gießen, nach Belieben das Gemüse hinzufügen.
Die nächste Portion Muscheln genauso zubereiten.
Mit Zitronenachteln anrichten.
Evtl. Mit Petersilie garnieren.
Als Beilage, Vollkornbrot mit Butter bestrichen oder Weißbrot.