Zubereitung:
Das Mehl mit Backpulver mischen und auf eine Arbeitsfläche sieben.
In die Mitte, eine Mulde drücken, Zucker, Eigelbe, Zitronensaft, Rumaroma,
Bittermandelöl und eine Prise Salz hineingeben.
Die Butter in Stückchen geschnitten, darauf verteilen.
Alle Zutaten sehr schnell, miteinander verkneten und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Den Teig zu zwei Rollen formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Std. in den Kühlschrank legen.
Teig portionsweise (Rest kühl stellen) auf bemehlter Arbeitsfläche, oder zwischen bemehlter Frischhaltefolie ca. 2 mm dünn ausrollen und verschiedene Figuren, Förmchen (ab und zu in Mehl tauchen) ausstechen.
Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, im vorgeheizten Backofen, auf der mittleren Schiene, (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 155 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 - 12 Min. goldgelb backen.
Die Butterplätzchen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Vor dem Backen, mit verquirltem Eigelb bestreichen oder nach dem Backen, Blockschokolade im Wasserbad erhitzen und die abgekühlten Plätzchen mit der Schokolade überziehen.
Nach Belieben, Butterplätzchen mit Zuckerguß oder buntem Zuckerwerk verzieren.
