Zutaten für 75 Personen:
- 350 g Mehl Typ 405
- 250 g kalte Butter
- 140 g feiner Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 100 g gemahlene Mandeln
- Abgeriebene Schale einer ½ Zitrone
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Füllung:- 150 g Blockschokolade
- 100 g Johannisbeergelee
- Puderzucker
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Zubereitung:
Den Zucker mit Vanillinzucker mischen.
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben.
In die Mitte, eine Mulde drücken, Zuckermischung, Mandeln, Zitronenschale, das Ei und eine Prise Salz hineingeben.
Die Butter in Stückchen geschnitten, darauf verteilen.
Alle Zutaten sehr schnell, miteinander verkneten und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Den Teig, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Std. in den Kühlschrank legen.
Teig portionsweise (Rest kühl stellen) auf bemehlter Arbeitsfläche, oder zwischen bemehlter Frischhaltefolie ca. 2 mm dünn ausrollen.
Runde Plätzchen, Förmchen (ab und zu in Mehl tauchen) ausstechen, bei der Hälfte der Plätzchen ein kleines rundes Loch ausstechen.
Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, im vorgeheizten Backofen, auf der mittleren Schiene, (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 155 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 12 - 14 Min. goldgelb backen.
Die gebackenen Plätzchen nach ca. 5 Min. vorsichtig vom Blech lösen.
Die Hälfte, der noch warmen ganzen Plätzchen, mit Johannisbeergelee bestreichen, die Plätzchen mit dem Loch darauf setzen und zusammendrücken.
Blockschokolade im Wasserbad erhitzen und die zweite Hälfte der abgekühlten Plätzchen mit der Schokolade zusammensetzen.
Zum Schluß, die Spitzbuben mit Puderzucker bestäuben.
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