Zubereitung:
Möhre, Porree und Sellerie waschen und in grobe Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und vierteln.
Ca. 1 Ltr. Wasser in einem Topf erhitzen, Essig, Gemüse, Zwiebel, Knoblauch, Gewürze und 1TL Salz zugeben, den Sud eine 30 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die gewaschene Kalbshaxe in den Sud geben, (Kalbshaxe sollte bedeckt sein) und ca. 45 Min. bei mittlerer Hitze kochen.
Kalbshaxe aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen in einen gefetteten Bräter legen, mit leicht erwärmter Butter bestreichen.
Sellerie und Möhrenstücke durch ein Sieb streichen, beiseite stellen und den Gemüsesud auffangen.
(Restliches Gemüse, Lorbeerblatt, Nelke, und Pfefferkörner entfernen).
Die Kalbshaxe mit etwas durchgesiebtem Gemüsesud aufgießen und ca. 60 Min. im vorgeheizten Backofen, bei ca. 220 Grad schmoren.
Kalbshaxe mehrmals wenden und mit der Butter bestreichen.
Den Bratensatz im Bräter, mit Gemüsesud lösen und die Kalbshaxe damit begießen.
Die rundherum goldgelbe Kalbshaxe aus dem Bräter nehmen, den Kalbsknochen auslösen, auf eine erwärmte Platte legen und warm halten.
Den Bratensatz in einem Topf geben, das passierte Gemüse zufügen und nach Bedarf mit Gemüsesud verdünnen.
Mehl mit Wasser verrühren, die Kalbssoße damit binden und kurz aufkochen lassen.
Creme Fraiche zur Kalbssoße geben, gut verrühren, mit Paprika, Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Kalbshaxe in Scheiben schneiden und mit der Kalbssoße servieren.
Evtl. Die Kalbshaxe mit Petersilie garnieren.
Als Beilage, Kartoffelpüree, Broccoli oder Blumenkohl.
