Zubereitung:
Möhren und Sellerie putzen, etwas zerkleinern, Zwiebel schälen und halbieren.
Den Kalbsknochen von der Kalbshaxe auslösen, das Fleisch in 4 bis 5 gleich große Stücke teilen.
Den Räucherspeck in feine Streifen schneiden, mit einer Spicknadel die Kalbsvögele spicken, salzen und pfeffern.
Den ausgelösten Kalbsknochen sowie Möhren, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner, in einen großen Topf geben.
Mit Wasser bedecken und ca. 1 1/2 - 2 Std. bei leicht geöffnetem Topfdeckel, mit mittlerer Hitze kochen.
Den Kalbsknochen entfernen und die Kalbsbrühe absieben, warm stellen.
Bratfett in einer Bratpfanne erhitzen, die Kalbsvögele von allen Seiten, goldgelb anbraten, mit Wein und etwas Kalbsbrühe ablöschen.
Kalbsvögele ca. 1 Std. mit leicht geöffnetem Deckel, bei mittlerer Hitze weiter garen, nach Bedarf Kalbsbrühe zufügen.
Die Kalbsvögele herausnehmen, auf eine angewärmte Platte legen, warmhalten. Bratensatz mit Kalbsbrühe ablöschen, Tomatenmark zufügen.
Speisestärke mit Wasser verrühren, die Soße damit binden.
Kurz aufkochen lassen, Sahne zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kalbsvögele in die Soße geben, kurz ziehen lassen und servieren.
Evtl. mit Petersilie garnieren.
Als Beilage, Spätzle, Blumenkohl oder Broccoli.
