Zubereitung:
Knetteig:
Mehl mit Backpulver und Salz mischen, auf eine Arbeitsfläche sieben.
In die Mitte eine Mulde drücken und das Ei hineingeben.
Den Zucker mit Vanillinzucker darüber verteilen.
Die in Flöckchen geteilte Butter auf den Rand setzen und mit gekühlten Händen schnell zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Std. in den Kühlschrank legen.
Belag:
Die Schattenmorellen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Puddingpulver, Zucker und 100 ml. Milch verrühren.
400 ml. Milch aufkochen lassen, vom Herd ziehen.
Angerührtes Puddingpulver einrühren, unter Rühren nochmals aufkochen und ca. 1 Minute kochen lassen.
Den Pudding in eine Schüssel geben, direkt mit Klarsichtfolie abdecken und gut auskühlen lassen.
Die gekühlte Sahne steifschlagen und unter den Pudding heben.
Mandelmasse:
Zimmerwarme Butter, Zucker, Sahne und Mandelblättchen miteinander verrühren.
Eine Springform 26 cm Durchmesser einfetten.
Den Teig, auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund 28 cm ausrollen.
Springform damit auslegen, dabei den Rand etwas hochdrücken, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die Hälfte des Puddings auf dem Boden verstreichen, mit den Schattenmorellen belegen, den Rest Pudding darauf geben und glattstreichen.
Die Mandelmasse darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen, auf der untersten Schiene (E-Herd: 175 - 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45-50 Min. backen.
Kirschkuchen Allgäuer Art, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
