Das klassische Stroganoff ist ein altes
russisches Rezept. Der Name des "Stroganoff" entstand dabei durch
die Stroganov Familie, hoechstwarscheinlich durch Alexander
Grigorievich Stroganoff von Odessa, einem wichtigen russischen
Diplomaten. Graf Pavel Stroganov soll in der Entstehung des
Rezeptes auch eine Rolle gespielt haben.
Diese nun auch in Europa beliebte Koestlichkeit ist gepraegt durch
einen leicht sauerlichen Geschmack, welcher durch die Zugabe von
Senf und Zitronensaft erreicht wird:
Zutaten für
3 Portionen:
- 500 g Rinderfilet
- 70 g Butter
- 125 g saure Sahne
- 125 g frische weiße Champignons
- 1 große Zwiebel
- 2 Gewürzgurken
- 3 Tomaten
- Zitronensaft
- Senf mittelscharf
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, die Schale abziehen, entkernen und würfeln.
Das in etwa 2 cm dicke Streifen geschnittene Rinderfilet, in einer Bratpfanne mit heißer Butter von allen Seiten bräunen.
Salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen, warm stellen.
Gewürfelte Tomaten und fein gehackte Zwiebel in der Bratpfanne gut durchschmoren, mit Sahne verrühren.
Champignons blättrig schneiden, kurz in Butter andünsten, mit den gewürfelten Gurken in die Soße geben und gut durchziehen lassen.
Fleisch wieder in die Soße legen, kurz erhitzen, mit Zitronensaft und Senf abschmecken, dann sofort servieren.
Evtl. mit Petersilie garnieren.
Als Beilage, Röstkartoffeln und Kopfsalat, nach Belieben auch Teigwaren.