Zubereitung:
Möhre, Sellerie, Porree putzen und etwas zerkleinern, Zwiebel schälen und die Nelken hineinstecken.
Tafelspitz waschen, in einem Topf mit Salz in kochendes Wasser geben, das Fleisch sollte bedeckt sein, zugedeckt bei schwacher Hitze kochen.
Nach 15 Min. Kochzeit, Möhre, Sellerie, Porree, Zwiebel mit Nelken, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zum Tafelspitz geben.
1 ½ Stunden, mit leicht geöffneten Topfdeckel, bei schwacher Hitze kochen. Den Tafelspitz herausnehmen und in Scheiben schneiden, auf eine angewärmte Platte legen, warmhalten.
Während der Garzeit die Bouillonkartoffeln zubereiten.
Räucherspeck fein würfeln, Zwiebel schälen und hacken.
Geschälte Kartoffeln, sowie geputzten Sellerie und die Möhren, in mundgerechte Würfel zerteilen.
Porree putzen und in Ringe schneiden.
Räucherspeck in Butter ausbraten, Zwiebel zugeben und andünsten.
Kartoffeln, Sellerie, Möhren zufügen, leicht anrösten, mit etwas Tafelspitzbrühe auffüllen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Bei mittlerer Hitze ca. ½ Std. bei leicht geöffneten Topfdeckel garen.
Für die Meerrettichsoße, Mehl in Butter anschwitzen, unter ständigem Rühren nach und nach, mit heißer Milch aufgießen.
Kurz durchkochen lassen, Meerrettich unterrühren mit Salz, Pfeffer und 4 Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Bei Bedarf die Meerrettichsoße mit der Tafelspitzbrühe etwas verdünnen.
Eigelb mit wenig kalter Brühe verquirlen, die Soße damit legieren, aber nicht mehr kochen lassen.
Den Tafelspitz mit Petersilie garnieren und mit der Meerrettichsoße servieren.
