Zubereitung:
Von den Paprikaschoten einen Deckel abschneiden, beiseite legen, die weißen Trennwände entfernen, entkernen, waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Zwiebeln schälen und würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.
Speck in 4 dünne Scheiben schneiden, Pinienkerne grob hacken.
Pfifferlinge putzen, in mundgerechte Stücke teilen, Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Fleischsuppenwürfel in 500 ml kochendem Wasser auflösen.
20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Zwiebeln darin glasig dünsten.
Aus Hackfleisch, Ei, Semmelbrösel, gedünsteter Zwiebel, und Pinienkernen einen Fleischteig zubereiten, mit Pfeffer und Salz würzen.
Den Hackfleischteig, in die Paprikaschoten füllen.
Bratfett in einem Schmortopf erhitzen, und die Paprikaschoten rundherum leicht anbraten.
Paprikaschoten, mit der kräftigen Fleischsuppe ablöschen, Paprikadeckel aufsetzen die Speckscheiben darauf legen und den Rosmarinzweig zufügen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 60 Min. im geschlossenen Topf gar dünsten.
In der Zwischenzeit, Tomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren, die Schale abziehen, entkernen und würfeln.
Die Sahne in einen Topf geben, aufkochen, den Bratensaftwürfel zufügen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. einkochen lassen.
Die Tomaten zufügen kurz aufkochen lassen und die Soße pürieren.
10 g Butter in einer Pfanne erhitzen, die restlichen Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen.
Pfifferlinge zufügen, ca. 5 Min. bei starker Hitze schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist, leicht mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Pfifferlinge zur Soße geben und die Petersilie zufügen.
Bei Bedarf, die Pfifferlingrahmsoße, mit der Brühe verdünnen, oder Mehl mit Wasser verrühren und die Pfifferlingrahmsoße damit binden, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die gefüllten Paprikaschoten, auf eine angewärmte Platte setzen und mit der Pfifferlingrahmsoße servieren.
Als Beilage, Bandnudeln oder Röstis.
