Zubereitung:
Den Speck, fein würfeln, Parmesankäse fein reiben.
Schalotten schälen, würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Champignons putzen und vorsichtig die Stiele herausdrehen, Stiele hacken, beiseite stellen.
Das Brötchen in kleine Würfel schneiden und mit wenig Mineralwasser vermischen, ca. 15 Min. einweichen.
Das Ei in einer Schüssel verquirlen, Hackfleisch zufügen, mit Senf, Paprikagewürz, Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen.
Den Speck in einer Bratpfanne erhitzen, eine gewürfelte Schalotte, Knoblauch und Champignonstiele darin andünsten.
Petersilie unterrühren, kurz abkühlen lassen, zusammen mit dem Brötchen (wenn nötig ausdrücken), zu dem Hackfleischteig geben und gut mit der Hand vermengen.
(Falls der Hackfleischteig nicht fest genug ist, Semmelbrösel zufügen).
Die Riesenchampignons mit dem Hackfleischteig füllen und in eine feuerfeste Form setzen.
Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen und die restliche Schalotte andünsten.
Tomatenmark, die Tomaten und Kräuter der Provence zufügen, kurz aufkochen, den Würfel Fleischsuppe darin auflösen, die Sahne unterrühren, bei Bedarf mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Tomaten Sahne Soße, über die gefüllten Riesenchampignons gießen und mit dem Bergkäse oder Parmesankäse bestreuen, im vorgeheizten Backofen, (E-Herd 200 °C/ Umluft 175° C/ Gas Stufe 3) ca. 30 - 40 Min. überbacken.
Als Beilage, Teigwaren oder Kartoffelpüree.
