Zutaten für 4 Personen:
- 250 g Hackfleisch vom Rind
- 250 g Hackfleisch vom Schwein
- 1 Brötchen vom Vortag
- Mineralwasser
- 1 Ei
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- 1 EL Senf mittelscharf
- 1 EL Paprikagewürz scharf
- 150 g weiße Champignons
- 30 g geräucherten, durchwachsenen Speck
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Butter
- 20 g Bratfett
- Semmelbrösel
- 1 Würfel klarer Bratensaft
- 1 EL dunkler Soßenbinder
- Pfeffer
- Salz
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Zubereitung:
Das Brötchen in kleine Würfel schneiden und mit wenig Mineralwasser vermischen, ca. 15 Min. einweichen.
Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel hacken.
Die Champignons waschen, trockentupfen, in kleine Stücke schneiden.
Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
10 g Butter in einer Pfanne erhitzen, den Speck zufügen, auslassen.
Champignons zugeben, ca. 5 Min. bei schwacher Hitze braten und den Knoblauch zufügen, mit Pfeffer und Salz würzen, beiseite stellen.
Das Ei in einer großen Schüssel verquirlen, Hackfleisch zufügen, mit Senf, Paprikagewürz, Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen.
10 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Petersilie darin glasig dünsten, kurz abkühlen lassen, zusammen mit dem Brötchen (wenn nötig ausdrücken), zu dem Hackfleischteig geben.
Hackfleischteig sehr gut mit der Hand vermengen und Frikadellen formen. (Falls der Hackfleischteig nicht fest genug ist, Semmelbrösel zufügen).
In der Mitte eine Mulde drücken, mit den Champignons füllen und wieder zusammendrücken.
Das Bratfett in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und die Frikadellen, bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 10 Min. goldbraun braten.
Die Frikadellen aus der Pfanne nehmen, 250 ml Wasser angießen, den Bratensatz lösen, Würfel Bratensaft darin auflösen und mit dem Soßenbinder binden.
Nach Belieben, die Soße mit Sahne oder Weißwein verfeinern.
Als Beilage, Bandnudeln und Rosenkohl mit Speckwürfel.
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