Zubereitung:
Den Würfel Fleischsuppe in 500 ml kochendem Wasser auflösen.
Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl darin kräftig anbräunen, nach und nach unter ständigem Rühren die heiße Fleischsuppe zufügen.
Den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden, Zwiebel schälen und fein würfeln.
Porree und Sellerie putzen, fein hacken, die Tomaten waschen und würfeln.
Räucherspeckwürfel in einer Pfanne auslassen, Zwiebel darin andünsten, das Gemüse hinzufügen, kurz anrösten und mit der Soße vermischen.
Soße bei geringer Hitze, mit leicht geöffnetem Topfdeckel, 25 Min. kochen lassen, dann durch ein Sieb geben.
Die Soße mit Salz, Pfeffer, Madeira, einer Prise Zucker und 4 Tropfen Zitronensaft, abschmecken.
Zum Schluß ein Butterstückchen hineingeben.
Die Madeirasoße passt zum Rinderbraten und zur Rinderzunge.