Zubereitung:
Erbsen waschen, 3 ltr. kaltes Wasser zugeben und über Nacht einweichen.
Schweinefüßchen waschen und die Schwarte von dem durchwachsenen, geräucherten Speck abschneiden.
Das Erbsenwasser, ohne Erbsen, in einen großen Topf geben.
Die Schweinefüßchen, Schwarte sowie den Speck zufügen und 1 Std. bei schwacher Hitze kochen.
Das Gemüse putzen und fein hacken.
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, ebenfalls fein hacken.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Den Speck, Schweinefüßchen und die Schwarte aus der Erbsenbrühe nehmen.
(Die Schwarte entfernen, Schweinefüßchen und Speck beiseite stellen).
Ebenso ca. ½ ltr. Erbsenbrühe beiseite stellen, evtl. zum Verdünnen, der Erbsensuppe.
Das Gemüse, Kartoffeln, Erbsen, Zwiebel und Knoblauch in die kochende Erbsenbrühe geben.
2 Würfel Fleischsuppe zufügen, umrühren und kurz aufkochen lassen.
Die Schweinefüßchen sowie den Speck zugeben, bei leicht geöffnetem Topfdeckel, ca. 3 Std. köcheln lassen, ab und zu umrühren.
Den Speck und die Schweinefüßchen aus der fertigen Suppe nehmen, Speck fein würfeln und wieder zur Erbsensuppe geben, evtl. mit der Erbsenbrühe verdünnen.
Die Schweinefüßchen entfernen, (oder bei Bedarf das Fleisch von den Knochen lösen und ebenfalls zur Erbsensuppe geben).
Die Erbsensuppe, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Kurz vor dem Servieren, nach Belieben die Wiener Würstchen in der Erbsensuppe erhitzen.
Die Erbsensuppe kann sehr gut, in Portionen geteilt, eingefroren werden.
