Zubereitung:
Semmeln zerkleinern und in wenig warmen Wasser einweichen.
Räucherspeck in sehr feine Würfel schneiden, Zwiebel schälen und fein hacken.
Rinderleber in eine Schüssel geben, das Ei zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, gut durchrühren.
Butter in einer Pfanne erhitzen, den Speck, Zwiebel sowie Majoran dazugeben, in ca. 5 Min. glasig dünsten und zu der Rinderleber geben, kräftig durchrühren.
Die eingeweichten Semmeln ausdrücken, mit der Rinderlebermasse vermischen und bei Bedarf, mit Semmelbrösel etwas eindicken, 10 Min. ziehen lassen.
Mit einem nassen Eßlöffel ca. 20 Leberknödel formen und in heißer Fleischbrühe, 15 Min. garen.
(Leberknödel eignen sich gut zum Einfrieren, gefroren in heißer Fleischbrühe geben).
Leberknödel schmecken besonders gut, als Einlage in Rindfleischsuppe, oder mit Sauerkrautgerichten.
