Zutaten für 4 Personen:
- 800 g Gulasch vom Wildschwein
- 20 g Bratfett
- 90 g durchwachsener Speck
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Wildfond
- 250 ml Rotwein (z.B. Spätburgunder)
- 1 1/2 El Tomatenmark
- ½ TL Thymian gerebelt
- ½ TL Rosmarin gerebelt
- 1 1/2 TL Wildgewürz (z.B. Ostmann)
- 250 g frische Pfifferlinge
- 10 g Butter
- Pfeffer
- Salz
- 2 EL Mehl
- 20 g Creme Fraiche
- Preiselbeeren
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Zubereitung:
Den Speck fein würfeln, Zwiebel schälen in Würfel schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken.
Pfifferlinge putzen und in gleich große Stücke schneiden.
Wildfond mit Rotwein, in einem Topf erhitzen.
Bratfett in einen Bräter geben, den gewürfelten Speck auslassen.
Das Wildschweingulasch in zwei Portionen gut anbraten und herausnehmen.
Zwiebeln und Knoblauch zufügen, andünsten.
Wildschweingulasch wieder zugeben, Tomatenmark unterrühren, leicht anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen.
Thymian, Rosmarin und Wildgewürz zufügen, Wildfond mit Rotwein zugießen, gut vermischen.
Das Wildschweingulasch im geschlossenen Bräter, bei mittlerer Hitze, ca. 60 Min. köcheln lassen, ab und zu umrühren.
Mehl mit Wasser verrühren, das Wildschweingulasch damit binden, kurz aufkochen lassen.
Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Pfifferlinge zufügen, ca. 5 Min. bei starker Hitze schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist, leicht mit Pfeffer und Salz würzen.
Pfifferlinge zum Wildschweingulasch geben, nach Geschmack mit Creme Fraiche verfeinern.
Als Beilage, Preiselbeeren, Semmelknödel oder Schwäbische Spätzle mit Rotkohl oder grünen Bohnen.
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