Zubereitung:
Rotkohl waschen, den Strunk entfernen und fein hobeln.
Zwiebel schälen und fein würfeln, Nelken zerstoßen.
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Spalten schneiden.
½ Würfel Fleischsuppe in 250 ml kochendem Wasser auflösen.
Das Schweineschmalz, in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten.
Den Zucker zufügen und leicht karamellisieren lassen.
Mit der Hälfte, der heißen Fleischsuppe ablöschen, den Rotkohl sowie die Apfelspalten daruntermischen und einige Minuten durchschmoren.
Die restliche Fleischbrühe zufügen, das Lorbeerblatt und die Nelken zugeben, mit Pfeffer und Salz würzen.
Rotkohl bei geringer Hitze, mit leicht geöffnetem Topfdeckel ca. 70 - 90 Min. gar dünsten.
Das Lorbeerblatt entfernen, 1 EL Speisestärke mit Wasser verrühren, den Rotkohl damit binden und aufkochen.
Rotkohl, mit 1 EL Rotweinessig, Pfeffer und Salz, pikant abschmecken.
Nach Belieben, mit Johannisbeergelee verfeinern.
Der fertige Rotkohl eignet sich gut, zum Einfrieren.
Rotkohl schmeckt als Beilage zum Rehragout Waidmannsheil, Wildschweingulasch mit Pfifferlinge und zur Hirschschulter in Rotweinsoße.
