Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein würfeln.
Wildfond und Rotwein in einem Topf erhitzen, Würfel Bratensaft darin auflösen.
Den Räucherspeck, in grobe Würfel schneiden.
Das Rehragout mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Bratfett in einem Topf erhitzen, die Speckwürfel darin auslassen und entfernen.
Das Rehragout zugeben, bei starker Hitze portionsweise anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Zwiebel in die Pfanne geben, andünsten, Tomatenmark zufügen, mit 2 EL Mehl bestäuben und leicht bräunen.
Das Rehragout wieder zufügen, Wildgewürz unterrühren, und mit Wildfond und Rotwein ablöschen.
Rehragout mit leicht geöffnetem Topfdeckel, bei mittlerer Hitze ca. 60 - 90 Min. schmoren lassen, ab und zu umrühren.
Mehl mit Wasser verrühren, das Rehragout damit binden, und kurz aufkochen lassen.
Schmand mit 1 EL Rotwein glattrühren, zum Rehragout geben, gut verrühren.
Nach Bedarf, das Rehragout mit Preiselbeeren verfeinern und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Als Beilage, Preiselbeeren, Semmelknödel oder Schwäbische Spätzle und Rotkohl.
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