Zubereitung:
Rotwein, Salz, Zwiebel in Ringe, Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblätter, und Wacholderbeeren, in einem Topf geben, kurz aufkochen und abkühlen lassen.
Rinderbraten waschen, mit Küchenpapier trockentupfen. Den Rinderbraten, mit der kalten Marinade übergießen (Fleisch sollte bedeckt sein) und 2 bis 3 Tage, bei täglichem Wenden zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Den Burgunderbraten aus der Marinade nehmen, trockentupfen.
Marinade durchsieben, kurz aufkochen und einen Würfel Bratensaft, darin auflösen.
Zwiebel schälen und vierteln. Möhren, Sellerie und Porree putzen, grob würfeln. Bratfett in einem Bräter erhitzen und den Burgunderbraten darin stark anbraten.
Burgunderbraten herausnehmen, Möhren, Sellerie, Porree und Zwiebel, im heißen Bratfett kurz anrösten, mit der Hälfte der Rotweinmischung langsam ablöschen. Burgunderbraten wieder dazugeben, bei mittlerer Hitze zugedeckt, ca. 2 Std. schmoren lassen. Ab und zu wenden, bei Bedarf, Rotweinmischung dazugeben. Den Burgunderbraten herausnehmen, mit Alufolie abdecken, warm stellen. Die Burgundersoße mit dem Gemüse absieben.
Mehl mit Wasser verrühren und kurz aufkochen lassen.
Nach Bedarf, den Rest der Rotweinmischung zugeben. Die geputzten und geviertelten Champignons in einer Pfanne mit Butter andünsten, leicht mit Pfeffer und Salz würzen, dann zur Soße geben, mit Creme Fraiche verfeinern.
Den Burgunderbraten in die Soße legen, kurz darin ziehen lassen, und servieren.
Evtl. Burgunderbraten mit Petersilie verzieren.
Als Beilage, Semmelknödel oder Kroketten und gemischten Salat.
