Zubereitung:
Waldpilze gründlich putzen und in mundgerechte Stücke teilen.
Zwiebeln schälen, fein hacken und den Speck in kleine Würfel schneiden.
Butter in einem großen Topf erhitzen, den Speck darin anbraten, Zwiebeln zufügen und glasig dünsten.
Waldpilze dazugeben, bei leicht geöffnetem Topfdeckel, mit mittlerer Hitze ca. 15 Min. dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Die Waldpilze ab und zu umrühren, mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Sahne in einem kleinen Topf geben, ohne Topfdeckel ca.15 Min. bei mittlerer Hitze, etwas dicklich einkochen lassen, den Würfel Bratensaft darin auflösen.
Die Sahnesoße zu den Waldpilzen geben umrühren und nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Das Waldpilzragout in eine angewärmte Schüssel füllen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Als Beilage, Semmelknödel oder Speckknödel Südtiroler Art.
