Zubereitung:
Lammfleisch und durchwachsenen, roh geräucherten Speck (vom Fleischer durch den Fleischwolf drehen lassen), das Kalbsbrät zufügen.
Zwiebel schälen in kleine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken.
Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und ebenfalls fein hacken.
Bratensaftwürfel und Fleischsuppenwürfel in 500 ml kochendem Wasser auflösen.
Mangoldblätter gründlich waschen, in einem großen Topf mit kochendem leicht gesalzenem Wasser kurz blanchieren.
Die Blätter herausnehmen, abtropfen und auskühlen lassen, Stiele abschneiden.
(Mangoldstiele können, nach Geschmack gewürfelt, mitgedünstet werden)
Je 8 Mangoldblätter überlappend ausbreiten, mit Küchenpapier trockentupfen, leicht mit Pfeffer und Salz würzen.
Aus Lammhackfleisch, Speck, Kalbsbrät, Ei und Semmelbrösel einen Fleischteig zubereiten.
In einer Pfanne Butter erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie darin andünsten, zu dem Fleischteig geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus dem Fleischteig 3 Rollen formen, auf den Mangoldblättern legen, einrollen, dabei die Seiten einklappen, mit gebrühtem Faden zusammenhalten.
In einem großen Topf Bratfett erhitzen, Mangoldröllchen von allen Seiten anbraten, mit der Bratensaftbrühe auffüllen. Bei leicht geöffnetem Topfdeckel 60 Min. mit mittlerer Hitze dünsten. (Nach 30 Min. die Mangoldröllchen wenden)
Mangoldröllchen herausnehmen, Faden entfernen und auf einer angewärmten Platte legen, warmhalten.
Mangoldröllchen schmecken gut, mit oder ohne Soße.
Bei Bedarf Soße zubereiten.
Mehl mit Wasser verrühren, die Soße damit binden, kurz aufkochen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Als Beilage, Bratkartoffeln und Knoblauchsoße.
